Boekweitmeel is het hoofdbestanddeel van de Noord-Italiaanse pastaspecialiteit en het gelijknamig gerecht: pizzoccheri. Pastastroken gekookt met een stevige koolsoort en aardappel en geserveerd met geraspte kaas. Door het ontbreken van gluten in het meel wordt het tere pasta, die (veel!) sneller gaar is dan pasta van bijvoorbeeld tarwemeel. Je kunt voor een wat minder brokkelig deeg ook een deel van het boekweitmeel vervangen door tarwemeel.
De ietwat aardse smaak van boekweit laat zich goed combineren met stevige groenten en ook paddenstoelen. Als je de korrels in de juiste hoeveelheid water bereidt (even koken en nagaren), dan behouden zij hun vorm. Ideaal voor een maaltijdsalade!
Boekweitgrutten kennen we in Nederland vooral van gruttenpap. In de Indiase keuken zijn grutten ook voor hartige gerechten populair, vaak in combinatie met yoghurt. De grutten kun je eventueel vervangen door boekweit gepelde korrels, voor wat meer bite.
Boekweit doet het verrassend goed in Indiase gerechten. Hoewel niet zo verrassend misschien: het schijnt dat boekweit meer dan 5 duizend jaar geleden vanuit Noord-India en Nepal de wereld veroverde. Probeer deze curry eens!
De lekkerste gerechten ontstaan vaak bij toeval. Zo ook deze groentestoof met boekweitkorrels. Als je die per ongeluk expres met teveel water maakt, heb je gelijk een heerlijke en licht gebonden bouillon als voorafje. Een no waste basisrecept waarop je eindeloos kunt variëren. Niet bedoeld voor een formeel dinertje, maar voor gezellig onder Ons.
