Boekweitsalade met bloemkool, paddenstoelen en blauwe kaas
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
De ietwat aardse smaak van boekweit laat zich goed combineren met stevige groenten en ook paddenstoelen. Als je de korrels in de juiste hoeveelheid water bereidt (even koken en nagaren), dan behouden zij hun vorm. Ideaal voor een maaltijdsalade!
Voor 2 personen heb je nodig:
· 1 kleine (of halve grote) bloemkool, grof gesneden
· 200 g paddenstoelen naar keuze, grof gesneden
· 60 ml balsamicoazijn
· 1 el olijf- of koolzaadolie
· ½ tl tijm
· 150 g boekweit gepelde korrels
· 50 g blauwe kaas naar keuze
· zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng bloemkool, paddenstoelen, tijm, balsamicoazijn, olie, zout en peper en verdeel over de bakplaat. Rooster 20-30 minuten in de oven tot de bloemkool begint te kleuren en karamelliseren (halverwege husselen). Kook ondertussen de boekweitkorrels 5 minuten in 300 dl water en wat zout en laat 10 minuten afgedekt nagaren.
Haal de geroosterde groenten uit de oven, meng met de boekweit en breng eventueel nog op smaak met peper en zout (pas op, de kaas is ook al zout). Verkruimel de kaas erover en serveer.