Curry met rode biet, broccoli, bonen en boekweit
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Boekweit doet het verrassend goed in Indiase gerechten. Hoewel niet zo verrassend misschien: het schijnt dat boekweit meer dan 5 duizend jaar geleden vanuit Noord-India en Nepal de wereld veroverde. Probeer deze curry eens!
Voor vier personen heb je nodig:
· 500 g rode bietjes, voorgekookt, in blokjes
· 2 stronken broccoli, in roosjes en de stelen in blokjes
· 1 el zonnebloemolie
· 1 pakje Thaise groene curry (70 g)
· 400 ml kokosmelk
· 400 g zwarte bonen (blik, uitlekgewicht 240 g)
· ½ groentebouillonblokje
· 200 g boekweit gepelde korrels
· 400 ml water
· 1 snufje chilivlokken naar smaak
Bereiding:
Kook de broccoli net gaar in een bodempje water. Giet af.
Voeg de boekweit toe aan het kokende water met het bouillonblokje en kook 5 minuten. Laat nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Verhit de olie in een braadpan, roer de currypasta erdoor en laat even pruttelen. Voeg dan al roerend de kokosmelk, de uitgelekte bonen en de bietenblokjes toe.
Laat 4 minuten zachtjes stoven. Voeg de broccoli toe en warm alles nog even door. Voeg eventueel, naar smaak, chilivlokken toe. Dien de curry op met de boekweit.
Naar een recept van Loethe Olthuis uit de Volkskrant.