Boekweit pizzoccheri
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Boekweitmeel is het hoofdbestanddeel van de Noord-Italiaanse pastaspecialiteit en het gelijknamig gerecht: pizzoccheri. Pastastroken gekookt met een stevige koolsoort en aardappel en geserveerd met geraspte kaas. Door het ontbreken van gluten in het meel wordt het tere pasta, die (veel!) sneller gaar is dan pasta van bijvoorbeeld tarwemeel. Je kunt voor een wat minder brokkelig deeg ook een deel van het boekweitmeel vervangen door tarwemeel.
Voor 4 personen heb je nodig
Voor het deeg:
· 250 gram boekweitmeel
· 1 ei
· snuf zout
· 1 dl water
Voor de vulling:
· 1 kleine groene-/savooiekool, witte kool of cavolo nero*, in brede repen
· 2 kruimige aardappelen, in blokjes
· 1 l groentebouillon (van blokje of poeder)
· 150 gr geraspte pittige (plantaardige) kaas
· huttentutolie naar smaak
*Neem stevige groente met een uitgesproken smaak. Pasta van boekweitmeel is voor de liefhebber; het smaakt sterker naar boekweit dan bijvoorbeeld gekookte boekweitkorrels. Zorg voor voldoende ‘vulling’ van groente en kaas en breng die pittig op smaak.
Maak een berg van het boekweitmeel in een mengkom met in het midden een kuil. Breek daarin het ei en voeg zout toe. Meng met je handen of een mixer met deeghaken terwijl je geleidelijk het water toevoegt tot een stevig deeg. Kneed 4 minuten goed door tot het soepel en elastisch is. Laat afgedekt 30 minuten staan. Bereid ondertussen de overige ingrediënten.
Kook de kool en aardappel 8-10 minuten in een ruime pan in de groentebouillon. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Maak ondertussen van het pastadeeg op een met olie ingevet of met extra meel bestoven werkvlak repen van 2 cm breed en + 10 cm lang: neem telkens een beetje deeg en maak daar een rolletje van. Rol dat uit met een deegroller uit tot 2-3 mm dik. Laat deze pizzoccheri de laatste 2 minuten meekoken met de groenten. Schep tussendoor enkele keren voorzichtig om tegen aanbranden.
Schep alles met de schuimspaan uit de pan* en verdeel over vier diepe borden. Bestrooi met kaas en besprenkel met huttentutolie.
*Tip: Je houdt een smakelijke, licht gebonden groentebouillon over. Lekker als voor- of lunchgerecht of voor een saus.