Boekweit muesli plaatkoek
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Boekweit is een leverancier hoogwaardige eiwitten en langzame/complexe koolhydraten (geen suikerpieken). Voer voor sportievelingen. Deze koeken wil je mee in je rugzak of fietstas!
Boekweit muesli plaatkoek
Hieronder de ingrediënten voor twee varianten van de fietskoeken van Ellen (die bij veel van de recepten de prachtige foto’s maakt). De eerste variant lijkt het meest op het origineel: de havervlokken zijn vervangen door boekweitvlokken en het zelfrijzend bakmeel is vervangen door ons volkoren tarwemeel en bakpoeder. Deze koeken zijn qua structuur (ze kruimelen niet) het handigst om mee te noemen.
De tweede variant is met veel minder suiker, wat honing en een groot deel van de boter is vervangen door yoghurt. Deze koeken zijn iets kruimeliger.
Voor 20-24 stuks van Ellens fietskoeken heb je nodig:
- 315 gr boekweitvlokken of muesli (tarwe-, boekweit-, speltvlokken)
- 315 gr donkerbruine basterdsuiker
- 220 gr volkoren tarwemeel
- 7 gr bakpoeder
- 250 gr (plantaardige) boter, gesmolten
- 1 el kaneel
- 1 ei, losgeklopt
- 1 snuf zout
- 190 gr cranberries, gedroogd en geweekt
- Eventueel extra naar keuze: noten, rozijnen, vijgen, dadels of abrikozen
Voor 20-24 stuks met minder suiker en boter heb je nodig:
- 315 gr boekweitvlokken of muesli (tarwe-, boekweit-, speltvlokken)
- 150 gr donkerbruine basterdsuiker
- 60 gr boekweithoning
- 220 gr volkoren tarwemeel
- 7 gr bakpoeder
- 125 gr (plantaardige) boter, gesmolten
- 175 gr (plantaardige) volle yoghurt
- 1 el kaneel
- 1 ei, losgeklopt
- 1 snuf zout
- 190 gr cranberries, gedroogd en geweekt
- Eventueel extra naar keuze: noten, rozijnen, vijgen, dadels of abrikozen
Ook nodig: mixer of keukenmachine met deeghaken, bakpapier
Verwarm de oven voor tot 170 graden (óf bak de koek 5 min langer dan de aangegeven tijd).
Doe vlokken, suiker, (honing), meel, bakpoeder, kaneel, ei en zout in een kom en meng met een mixer met deeghaken de gesmolten boter (en yoghurt) erdoor. Voeg de cranberries en eventueel noten, rozijnen etc toe en roer tot alles is gemengd. Stort op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid uit tot 2 cm dikte. Bak 35-40 minuten in de oven tot de bovenkant stevig maar nog wel veerkrachtig is. Snijd de koek warm in de gewenste stukken en laat afkoelen. De koeken blijven wekenlang goed in een gesloten bakje en je kunt ze ook invriezen.