Boekweitkoekjes van Eva
- Geplaatst op
Boekweit is van nature glutenvrij en daarom een fijn ingrediënt voor als je geen gluten eet. Dit recept dankt zijn naam aan Land van Ons deelnemer Eva die geen gluten en geen suiker eet en daarom zelf recepten ontwikkelt, zoals voor deze lekkere zandkoekjes.
Voor 2 bakplaten heb je nodig:
- 230 gr boekweitmeel*
- 70 gr tapiocameel
- 220 gr gesmolten boter
- 125 gr(tot poeder gemalen) erythritol of meer naar smaak
- 4 el amandelmeel
- Snuf zout
- 1 tl bakpoeder
- 2 el kaneel/evt koekkruiden/gemberpoeder
- Snuf vanille
Ook nodig:
- Uitsteekvorm
- Bakpapier
Kneed de gesmolten boter goed door de droge ingrediënten tot een stevig deeg en laat 15 minuten
afgedekt rusten. Het deeg is dan vrij droog. Kneed het deeg daarna even door in de kom, zodat het
soepel wordt.
Zet de oven aan op 180 graden.
Rol het deeg uit op ca 3-4 mm, steek er vormpjes uit en leg die op een bakplaat met bakpapier. Of maak er een rol van en snijd er rondjes van. Maak ze niet te dun, dan verbranden ze snel. Kan wel, maar bak ze dan korter.
Na uitsteken eventueel bestrooien met kaneel en erythritol. Of met hazelnoot, of met amandel of
chocola, net waar je zin in hebt.
Bak ze 12-15 minuten op 180 graden, in het midden van de oven. Laat ze afkoelen op de bakplaat.
Bewaar in een koektrommel, dan blijven ze zeker een week bros.
*Let op: Ons boekweitmeel bevat geen gluten, maar is verwerkt in een molen waar we geen
controle over hebben. Wij kunnen dus niet uitsluiten dat er mogelijk sporen van gluten van andere
producten aanwezig zijn, daarom is dit product niet geschikt voor coeliakie patiënten.