Mueslikoekjes
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Onverwacht visite en niets bij de koffie? Bak snel je eigen koekjes. Dat kan ook als je geen meel in huis hebt, want dan maal je gewoon je eigen meel van van bijvoorbeeld muesli of boekweitvlokken.
Dit recept is door toeval ontstaan: onverwacht bezoek en geen meel in huis. Daarom de vlokken fijngemalen in de keukenmachine. Het deeg is door deze methode wel een beetje kruimelig en wat lastiger te kneden en tot balletjes te maken. En de structuur van de koekjes is hierdoor wat grover, maar dat past heel goed bij deze gezonde en stoere koekjes.
Voor ongeveer 15-20 koekjes heb je nodig:
- 150 gr muesli, fijngemalen in de keukenmachine
- 80 gr roomboter (of vegan boter)
- 50 gr biologische rietsuiker
- 1 el appelstroop
- snuf zout
Ook nodig:
- keukenmachine
- bakpapier
Meng gemalen muesli (of boekweitvlokken voor glutenvrij) , suiker en zout. Smelt de boter even met de appelstroop, voeg toe en kneed een deeg. Laat afgedekt een half uur rusten in de ijskast. Verwarm de oven voor op 160 graden. Maak balletjes, druk ze plat en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor wat afstand tussen de koekjes, ze lopen nog wat uit tijdens het bakken. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.