Boekweitsalade met Griekse twist
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Geen zin om te koken en toch iets lekkers, vers en voedzaams op tafel? Probeer deze zomerse boekweitsalade, die in al zijn eenvoud smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan.
Voor 4 personen heb je nodig:
Boekweitsalade:
- 200 gr boekweit gepelde korrels of kasha (geroosterde boekweitkorrels)
- 250 gr halloumi in plakjes (voor vegan gerookte tofu in blokjes)
- 50 gr pijnboompitten
- 57 gr sultana rozijnen
- 1 komkommer in blokjes
- 250 gr cherrytomaatjes gehalveerd
- 1 rode ui in dunne halve ringen
- 2 el kalamata olijven
- bosje verse munt, blaadjes grof gehakt
- Peper en zout
Tzatziki:
- halve komkommer
- zout
- 2 teentjes knoflook
- 250 ml dikke yoghurt (voor vegan soya yoghurt Griekse stijl of soya skyr)
- bosje verse munt, blaadjes grof gehakt
- peper en zout
Maak de salade:
Kook de boekweit 5 minuten in 400 ml gezouten water en laat 10 minuten afgedekt staan nagaren. Bak de plakjes halloumi in een droge koekenpan aan beide kanten goudgeel. Snijd de kaas daarna in stukjes. De gerookte tofu hoef je niet te bakken. Wel de rozijnen in heet water, laat staan tot gebruik en giet af.
Maak ondertussen de tzatziki:
Schil de halve komkommer, halveer in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Rasp op een grove rasp, meng met wat zout en laat uitlekken in een zeef.
Meng de yoghurt met fijngehakte munt, geperste knoflook, peper en zout. Zet in de ijskast tot gebruik. Roer vlak voor het serveren de uitgelekte komkommer door het yoghurtmengsel.
Componeer de salade:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel. Meng de komkommer, cherrytomaatjes, ui, halloumi, pijnboompitten, gewelde rozijnen en gehakte munt door de boekweit. Serveer met de tzatziki.
Serveertip: Voor extra smaak en smeuïgheid een scheutje huttentutolie erover en een koud boekweitbiertje erbij!
Geïnspireerd op een recept van EvieKookt.nl