Lauwwarme geroosterde groentesalade met boekweit
- Geplaatst op
De ietwat aardse, nootachtige smaak van boekweit blijft goed overeind met stevige, geroosterde groenten als ui, wortel en pastinaak. Samen met hazelnoten maak je hiermee een heerlijke maaltijdsalade.
Voor een hoofdgerecht voor 3 personen heb je nodig:
- 2 rode uien of 3 sjalotten, in parten
- 3 winterpenen, in plakken van 1/2 cm
- 3 pastinaken, in plakken van 1/2 cm
- 500 g snijbonen, in stukken van 1,5 cm
- 2 el koolzaad-, zonnebloem of olijfolie
- 140 g hazelnoten, grof gehakt
- 100 g boekweit, hele gepelde korrel
- 200 ml groentebouillon (blokje of poeder)
- 1 citroen, geraspte schil en sap
- 1 el huttentutolie
- 10 g peterselie, gehakt of geknipt
- peper en zout naar smaak
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Spreid de groenten uit over een bakplaat en meng met de 2 el olie naar keuze, zout en peper.
Rooster de groenten ca. 30 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Rooster de hazelnoten de laatste 5-7 minuten mee.
Breng de groentebouillon aan de kook en kook hierin de boekweit 5 minuten. Zet dan warmtebron uit en laat 10 minuten afgedekt garen.
Schep de boekweit in een grote kom, voeg citroenrasp en -sap naar smaak toe. Meng met alle groenten en hazelnoten van de bakplaat. Breng eventueel verder op smaak met versgemalen zwart peper en zout.
Besprenkel met de huttentutolie en garneer met de peterselie.