Gefermenteerd boekweitbrood
- Geplaatst op
Een heerlijk, glutenvrij brood van hele, gepelde boekweit. Land van Ons-deelnemer Eva: ‘Ik heb dit recept op internet gevonden en vertaald. Onderaan staat mijn eigen experiment met quinoa. Ook heel lekker, beetje zurig. Veel bakplezier en eet smakelijk!
Voor 1 brood heb je nodig:
- 500 gr hele, gepelde boekweit*
- 1 flinke tl zout
- 150 ml lauwwarm water
- wat kruiden, noten of zaden (optioneel)
Ook nodig:
- staafmixer of foodprocessor met S-mes
- broodvorm
- bakpapier
- tijd: 8-12 uur weken, 24 uur fermenteren, 3 kwartier tot een uur bakken
Zo maak je het:
Spoel de boekweit goed af onder stromend water in een zeef.
Doe de boekweit in een flinke kom en voeg water toe tot de boekweit ruim onder staat.
De boekweit verdubbelt tijdens het weken.
Laat de kom 8 tot 12 uur staan, of langer als dat zo uitkomt.
Spoel de boekweit opnieuw goed af in een zeef tot het slijmerige (dat hoort zo) er grotendeels af is. Laat uitlekken.
Doe de boekweit terug in de afgespoelde kom en voeg het lauwwarme water en het zout toe.
Mix het geheel met een staafmixer of in een foodprocessor met S-mes tot het eruit ziet als een glad, dik wafel- of pannenkoekenbeslag. Er zullen wat hele korrels in blijven, dat geeft niet.
Je kunt er nu desgewenst voorzichtig fijngesneden kruiden of gehakte noten of pitten doorheen roeren als je een andere smaak wilt. Het brood is van zichzelf al wat kruimelig, dus geen grove stukken toevoegen.
Dek het beslag af en laat het 24 uur of langer staan op kamertemperatuur. Iets warmer gaat wat sneller.
Het deeg is dan enigszins schuimachtig geworden, gerezen en klaar om af te bakken. Er zitten luchtbelletjes in.
Verwarm de oven met bakvorm erin (zónder bakpapier) voor op 220 graden,.
Haal de bakvorm er voorzichtig uit (loeiheet!) en bekleed met bakpapier.
Giet het deeg in de vorm.
VERLAAG nu de oventemperatuur tot 170 graden!
Bak het brood 3 kwartier tot een uur. Controleer met een prikker of het gaar is.
Laat het brood een kwartier in de vorm rusten en stort het dan op een rooster om verder te laten afkoelen.
Variant op dit recept van Eva:
Gefermenteerd quinoabrood
* Vervang boekweit voor quinoa: 500 gr + 100 - 150 ml water.
Quinoa neemt heel veel water op tijdens het weken.
Vorm op 170 graden voorverwarmen en op 170 graden bakken, brood verbrandt gemakkelijk.
50 min bakken is goed. Beetje in de gaten houden.
Verrukkelijk! Iets zurig.
*Let op: Onze boekweit en quinoa bevatten geen gluten, maar zijn verwerkt in een molen / bij een verpakker waar we geen controle over hebben. Wij kunnen dus niet uitsluiten dat er mogelijk sporen van gluten van andere producten aanwezig zijn, daarom is dit product niet geschikt voor coeliakie patiënten.