Paksoi met taugé-omelet en boekweit
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Als je rijst vervangt door boekweit uit eigen land dan bespaar je heel gemakkelijk veel voedselkilometers en uitstoot van methaan en lachgas. Boekweit kun je net als rijst prima combineren met allerlei exotische gerechten zoals deze paksoi met taugé-omelet.
Voor 2 porties heb je nodig:
- 50 gr ongezouten en ongebrande cashewnoten
- 2 kleine (rode) uien of sjalotten, gepeld en in halve ringen
- 2-3 el (koolzaad)olie
- 2 tenen knoflook, gepeld en in plakjes
- 1 rode peper, zonder zaadjes en in ringetjes
- 1 grote paksoi, witte stengel in stukken en blad in reepjes
- 2 el lichte zoute sojasaus
- 125 gr taugé
- 1 tl cayennepeper (of naar smaak)
- 4 eieren
- krokante uitjes
- 100 gr boekweit gepelde korrel
- zout en peper
Kook de boekweit in 2 dl water 5 minuten met deksel op de pan. Zet de warmtebron uit en laat de boekweit 10-15 minuten afgedekt nagaren.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Laat ze afkoelen.
Fruit de helft van de ui, knoflook en alle peper in wat olie enkele minuten en bak daarna de in stukken gesneden witte stelen van de paksoi mee. Voeg na vijf minuten de reepjes paksoiblad en de sojasaus toe en bak nog een minuut. Zet de warmtebron uit en houd het gerecht warm.
Fruit in een andere pan de rest van de ui en knoflook enkele minuten in wat olie, voeg de taugé toe en bak een minuutje mee. Voeg de cayennepeper toe, roer om en zet de warmtebron uit en houd het gerecht warm.
Klop de eieren los met wat water, eventueel wat zout en peper en bak er twee omeletten van. Verdeel de taugé over de twee omeletten en vouw deze dubbel. Serveer ze met de paksoy, boekweit, cashewnoten en krokante uitjes.