Huttentut mayonaise met en zonder ei
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Huttentutolie is een heerlijke basis voor dressings en koude sauzen zoals mayonaise. Als je een keer zelfgemaakte mayonaise hebt geproefd, wil je nooit meer anders. Voor wie de klassieke versie te machtig vindt of geen eieren eet, hebben een yogonaise en een veganaise toegevoegd.
Huttentut mayonaise
Voor ongeveer dl heb je nodig:
- 1 eierdooier (of ei)
- + 1,5 dl huttentutolie
- 1 el citroensap of (appel/wittewijn/natuur)azijn
- zout en peper naar smaak
- eventueel extra naar keuze: verse kruiden, knoflook, sjalot/lente-ui, mosterd, zoet/zuur
Belangrijk: zorg dat ingrediënten op dezelfde (kamer)temperatuur zijn voor je begint.
Klop de eierdooier (er zijn ook recepten waarbij je begint met een heel ei, kwestie van uitproberen) met een garde in een kleine kom lichtgeel terwijl je druppelsgewijs (in het begin echt heel geleidelijk) de olie toevoegt. Pas als je ziet dat zich een emulsie vormt, voeg je de olie wat sneller toe. Voeg azijn toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel extra’s naar keuze toe.
In deze variant komt de smaak van huttentutolie het best tot zijn recht. Is dat je teveel van het goede of wil je een minder vette mayonaise? Kies voor de yogonaise of veganaise.
Huttentut yogonaise
Deze versie is minder vet en sneller klaar dan de klassieke mayonaise. Vervang 1 dl olie door 1,5 dl (plantaardige) yoghurt. Begin zoals bij klassieke mayonaise. Voeg de yoghurt toe zodra je met de eierdooier en 0,5 dl huttentutolie het begin van emulsie hebt bereikt. Maak af zoals beschreven.
Huttentut veganaise*
Dit is de makkelijkste, snelste en minst vette variant. Laat de eierdooier weg. Klop 1,5 – 2 dl plantaardige ongezoete yoghurt smeuïg met + 0,5 dl huttentutolie. Maak af zoals beschreven.
*Er zijn recepten voor plantaardige mayonaise waarbij de eierdooier wordt vervangen door plantaardige melk. Na enige mislukkingen met zelfgemaakte boekweitmelk (daarover in een ander recept meer) is hier gekozen voor deze kan-niet-mislukken-variant met yoghurt.
Alle varianten zijn niet alleen lekker bij je frietje, maar ook als dip met rauwkost en als koude saus bij groenten als gestoomde asperges, bimi, krieltjes en nieuwe aardappeltjes en bij vis en in salades.