Boekweit njokki
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Boekweitmeel kun je voor van alles gebruiken dat niet hoeft te rijzen. Bijvoorbeeld deze variant van de Italiaanse deegspecialiteit gnocchi (spreek uit: njokki), geheel van eigen bodem. Te combineren met wat je zelf lekker vindt.
Voor 4 personen heb je nodig
· 800 gr knolgroente: zoete of kruimige aardappel, pompoen, pastinaak, knolselderij (of een combinatie) geschild en in stukken
· 200-300* gr boekweitmeel + extra om te bestuiven
· 1 ei
· zout naar smaak
*200 gram als je kruimige aardappel gebruikt, 300 gram als je andere knolgroenten gebruikt
Lekker met:
· scheut huttentutolie en verse kruiden erover plus een flinke groente/rauwkost salade erbij
· romige groentesaus van spinazie, snijbiet of prei erover
· groentestoof zoals ratatouille en wat geraspte (plantaardige) kaas erover
· paddenstoelenragout erover en groene salade erbij
· gebakken in olie met salie
· met pesto en groenten
Stoom of kook de stukken knolgroente boven of in bodempje gezouten water gaar, giet af, stoom droog en pureer. Meng meel, ei en wat zout door de puree. Kneed door, voeg eventueel wat extra meel toe, tot een soepel deeg. Laat afgedekt staan terwijl je de saus en/of salade naar keuze bereidt.
Bestrooi handen en werkblad met meel. Neem telkens een stuk deeg, vorm tot een rol van + 1,5 cm dik en snijd in stukjes van + 2 cm. Duw met je duim voorzichtig een kuiltje in de stukjes.
Kook de stukjes in gedeelten in ruim water met wat zout gaar. Na enkele minuten gaan ze drijven, dan zijn de ‘njokki’ gaar. Neem met de schuimspaan uit het water, verdeel over de borden en serveer direct met wat je erbij gemaakt hebt.
