Zuurkoolsalade met boekweit
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Boekweit en kool zijn goede vrienden. Vooral in Oost-Europese landen, maar ook bijvoorbeeld in de Italiaanse keuken zie je traditionele gerechten van verschillende soorten kool met boekweit. Dit is een recept voor als je halverwege de zomer ineens zin hebt in zuurkool.
Voor een maaltijdsalade voor twee personen heb je nodig
· 150 gr boekweitkorrels
· 1 tl groentebouillonpoeder
· 500 gr zuurkool, uitgelekt
· 1 zoetzure appel, in blokjes
· 1 stronk lof (wit of rood) in reepjes
· 25 gr rozijnen
· 50 gr walnoten, grof gehakt
· 1 tl franse mosterd
· 1 el boekweithoning (of suiker)
· 4 el huttentutolie
Kook de boekweit met bouillonpoeder 5 minuten in 3 dl water, laat 15 minuten afgedekt staan nagaren. Meng de zuurkool, appel, lof, rozijnen en de helft van de noten. Klop een dressing van mosterd, honing en olie en breng op smaak met peper en zout (let op: zuurkool bevat al zout). Meng de helft van de dressing door de boekweit en schep de aangemaakte boekweit door de salade. Giet de rest van de dressing erover, schep alles grondig om en bestrooi met de rest van de noten.