Boekweitgrutten met geroosterde groenten en kruidige yoghurtsaus
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Boekweitgrutten kennen we in Nederland vooral van gruttenpap. In de Indiase keuken zijn grutten ook voor hartige gerechten populair, vaak in combinatie met yoghurt. De grutten kun je eventueel vervangen door boekweit gepelde korrels, voor wat meer bite.
Voor twee tot drie personen heb je nodig:
Voor de geroosterde groenten:
- 1 middelgrote zoete aardappel, in blokjes gesneden
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, in partjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Voor de boekweit:
- 200 gram boekweitgrutten
- 400 ml groentebouillon
Voor de kruidige yoghurtsaus:
- 150 ml Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 citroen, het sap
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
Optioneel: gehakte verse kruiden zoals koriander of peterselie voor garnering
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Meng in een kom de zoete aardappel, wortels, courgette en rode ui met olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Verspreid de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze gedurende 25-
30 minuten, of tot ze gaar en goudbruin zijn. Schep de groenten halverwege de kooktijd
een keer om voor gelijkmatig roosteren. Laat afkoelen.
Spoel de boekweitgrutten af onder koud water en laat ze uitlekken. Breng de groentebouillon aan de kook in een pan. Voeg de boekweitgrutten toe, draai de warmtebron laag en laat 15-20 minuten sudderen of tot de boekweit zacht is en al het vocht heeft opgenomen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Maak ondertussen de kruidige yoghurtsaus door de Griekse yoghurt, knoflook, citroensap,
komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper te mengen in een kom.
Meng groenten, boekweit en yoghurtsaus. Garneer eventueel met de verse kruiden.