Eenpans voor- en hoofdgerecht met boekweit
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
De lekkerste gerechten ontstaan vaak bij toeval. Zo ook deze groentestoof met boekweitkorrels. Als je die per ongeluk expres met teveel water maakt, heb je gelijk een heerlijke en licht gebonden bouillon als voorafje. Een no waste basisrecept waarop je eindeloos kunt variëren. Niet bedoeld voor een formeel dinertje, maar voor gezellig onder Ons.
Per persoon heb je nodig
· 1 ui, gesnipperd
· 1 teen knoflook*, gesnipperd
· 2 el olie
· 75 gr boekweitkorrels
· 400 gr gemengde groenten** van het seizoen in grove stukken gesneden
· 3,5 dl water
· 1 tl groentebouillonpoeder
Extra’s naar keuze en smaak: huttentutolie, kasha (geroosterde boekweitkorrels), noten/pitten, verse kruiden, (plantaardige) yoghurt/room/kwark, ei, geraspte kaas
*Naar smaak ook stukje gember, kurkuma en of laurierblaadje
**Combineer zoveel mogelijk soorten en kleuren, oftewel alles uit de (ijs)kast: wortelen of knollen, kool, erwten of boontjes, tomaat, courgette of pompoen, paddenstoelen en bladgroenten.
Fruit ui en knoflook in de olie tot glazig en geurig. Voeg boekweitkorrels en alle groenten toe (behalve de bladgroente) en bak al roerend een paar minuten mee. Voeg het water met bouillonpoeder toe, roer alles goed door en breng aan de kook. Laat 5 minuten afgedekt koken, voeg de laatste minuut de bladgroente toe. Haal van de warmtebron en laat 10-15 minuten nagaren, liefst in een hooikist of gewikkeld in een stuk isolatiemateriaal en/of een handdoek.
Giet het vocht van de groente-/boekweitstoof af boven soepkommen. Pak de pan weer in en houd warm. Serveer de bouillon, lekker met een boekweitcracker.
De stoof zelf serveer je in diepe kommen met een scheut huttentutolie erover en gegarneerd met kasha, noten/pitten, verse kruiden en een flinke schep van iets romigs. Gepocheerd eitje erop of wat geraspte kaas erover misschien nog?