Boewkeitstoof met paddenstoelen en limabonen
- Geplaatst op
Wat kun je met boekweit in de keuken? Vervang de rijst, haver of spelt in een leuk recept dat je tegenkomt. Zoals in dit stoofpotje vol aardse smaken van oesterzwammen, champignons en bonen. Naar een recept van Tallina van den Hoed uit de Volkskeuken. Lekker herfstig!
Voor vier personen heb je nodig:
200 g oesterzwammen
olijfolie
2 rode uien
3 tenen knoflook
400 g kastanjechampignons
1 el tomatenpuree
150 ml droge rosé
500 ml tuinkruidenbouillon
8 takjes verse tijm (of 2 tl gedroogde)
150 g boekweit, gepelde korrels
2 blikken limabonen (a 400 g)
peper
5 takjes peterselie
Snijd de rode ui en de knoflook in plakjes en bak ze op hoog vuur kort in olijfolie tot de randjes goudgeel beginnen te kleuren.
Snijd de champignons in kwarten en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten.
Blus af met de rosé, roer goed door, ook eventuele aanbaksels op de bodem van de pan en voeg de kruidenbouillon, de tijm, de boekweit, de afgegoten bonen en flink wat peper toe.
Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de boekweit gaar is.
Scheur ondertussen de oesterzwammen in reepjes en bak in olijfolie op hoog vuur lichtbruin en knapperig. Roer regelmatig om.
Dien de bonenstoof op met daarbovenop de gebakken oesterzwammen en gehakte peterselie.
Lekker voor erbij: aardappel-/knolselderijpuree!