Boekweit risotto funghi
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Boekweit gedraagt zich als risottorijst. Het laat wat zetmeel los, waardoor het wat smeuïg wordt, en houdt tegelijkertijd een stevige kern. Probeer deze variant op de Italiaanse risotto eens. Geheel van eigen bodem en bereid met een beetje Franse slag.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 1 scheut olie om in te bakken
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 300 gram gepelde boekweitkorrels
- 300-500 gram champignons en/of oersterzwammen, in stukjes
- 1 paplepel kruiden- of paddenstoelenbouillonpoeder
- ongeveer 3/4 liter kokend water
- 4 eetlepels geraspte kaas of (voor vegan) edelgistvlokken
Voor erbij:
- 4 porties rauwkost naar het seizoen
- 1 scheut huttentutolie
- 1 scheutje (appel)azijn
- 1 hand kasha
Verhit in een ruime koekenpan de olie en fruit ui en knoflook een paar minuten op halfhoog vuur. Voeg de boekweitkorrels toe en roer tot alles glanst. Voeg de paddenstoelen, bouillonpoeder en een scheut kokend water toe. Roer tot alles borrelt en de boekweit het water begint op te nemen. Voeg kokend water toe tot er een dun laagje op staat. Dek de pan af en laat garen op laag pitje of in de onvolprezen hooikist (dan koekt het niet aan), 15 minuten. Laat ondertussen de rauwkost marineren in de huttentutolie en azijn met wat peper en zout. Proef de boesotto op gaarheid en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Bestrooi met (vegan) kaas. Serveer met de rauwkost gemarineerd in huttentutolie en bestrooid met kasha!