Pannenkoeken taart, wraps en canneloni
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Pannenkoeken bakken! Boekweitmeel is heel geschikt voor pannenkoeken. De Bretonse galettes en de Russische blini zijn van 100% boekweitmeel. Voor de Hollandse pannenkoek is een mengsel met meelsoorten die gluten bevatten geschikter.
Daarom hebben we een eigen Volkoren Pannenkoekenmeel samengesteld van vier gelijke delen volkoren tarwe-, boekweit-, spelt- en havermeel.
Geschikt voor alle soorten pannenkoeken en je kunt er ook prima brood of koekjes van bakken.
Pannenkoeken
Voor 8 pannenkoeken heb je nodig
- 275 gram Pannenkoekenmeel
- 0,6 liter (plantaardige) melk
- 2 eieren
- snufje zout
- olie of boter om de pannenkoeken in te bakken.
Meng meel met zout in een beslagkom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren en de helft van de melk in. Meng tot er geen klontjes meer inzitten. Voeg al roerend met een garde in delen de rest van de melk toe tot dik vloeibaar beslag. Lekker voor alle soorten pannenkoeken.
Verhit olie of boter in een (pannen)koekenpan op halfhoge warmtebron en schenk er een kleine soepopscheplepel beslag in. Als de onderkant goudgeel is de pannenkoek keren en de andere kant goudgeel bakken. Bak zo 8 pannenkoeken.
Pannenkoekentaart met groene seizoensgroenten
Voor 4-6 personen heb je nodig
- 8 pannenkoeken
- 2 el olie + extra voor de vorm
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 kg panklare boerenkool of 1,5 kilo spinazie/snijbiet (afhankelijk van het seizoen)
- 150 geraspte (plantaardige) kaas naar keuze
Verwarm de oven op 180 graden en vet een ronde springvorm met de diameter van je pannenkoeken in met olie.
Fruit in een ruime koekenpan de ui en knoflook in de olie tot glazig en geurig. Voeg in delen de gekozen groente toe tot alles is geslonken en breng op smaak met peper en zout. Als het erg vochtig lijkt alles even met een schuimspaan in een vergiet scheppen en het vocht er zoveel mogelijk uit drukken.
Leg een pannenkoek in de taartvorm. Verdeel daarover 1/8 deel groente en daarover 1/8 deel kaas. Ga zo door met laagjes maken; je eindigt met groente en kaas. Bak 20 minuten tot alles warm is en de kaas bubbelt. Lekker met een rauwkostsalade.
Pannenkoeken wraps
Voor 8 wraps / 4 of 8 personen heb je nodig
- 8 pannenkoeken
- 400 gram kapucijners of bruine bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2-3 lente-uitjes, in ringetjes
- 250 gr (plantaardige) skyr, griekse yoghurt of cottage cheese
- 150 gr geraspte (plantaardige) kaas of 8 el edelgistvlokken
- 600-800 gr andijvie of groenlof, in reepjes en aangemaakt met huttentutolie, azijn, peper en zout
Prak of stamp de peulvruchten grof, breng op smaak met peper en zout en meng met de lente-uitjes. Verdeel en spreid over de pannenkoeken. Verdeel daarover de yoghurt, geraspte kaas en een deel van de aangemaakte groente. Sla aan 1 kant een rand van de pannenkoek naar binnen (dat wordt je onderkant), rol de pannenkoek op tot een wrap en vouw om de onderkant een papieren servet. Maak zo 8 wraps. Serveer met de rest van de groente die je tot een salade kunt aanvullen met bijvoorbeeld plakjes komkommer en tomaat of boogjes bleekselderij met stukjes appel.
Pannenkoeken canneloni funghi
Voor 4-8 personen heb je nodig
- 8 pannenkoeken
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook gesnipperd
- 2 el olie
- 250 gr oesterzwammen en reepjes
- 250 gr (kastanje) champignons in plakjes
- 40-50 gr boekweitmeel (of tarwemeel)
- 5 dl (plantaardige) melk en/of groentebouillon
- bosje verse kruiden naar keuze, geknipt
- 75 gram geraspte (plantaardige) kaas
Verwarm de oven op 180 graden.
Fruit de ui en knoflook in de olie tot glazig en geurig. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze lichtgeel en halfgaar. Strooi het boekweitmeel erover en bak al roeren even mee. Schenk er al roerend scheutje voor scheutje de melk en/of bouillon bij tot een gebonden ragout. Breng eventueel verder op smaak en peper en zout. Als de ragout gaar is de verse kruiden toevoegen en van de warmtebron halen.
Verdeel het grootste gedeelte van de paddenstoelen ragout over de pannenkoeken, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden naast elkaar in een ovenschaal. Verdeel de rest van de ragout over pannenkoeken ‘canneloni’ en bestrooi met de geraspte kaas. Bak 20-30 minuten in de oven tot alles bubbelt. Lekker met een groene salade.