Boekweitmeel is het hoofdbestanddeel van de Noord-Italiaanse pastaspecialiteit en het gelijknamig gerecht: pizzoccheri. Pastastroken gekookt met een stevige koolsoort en aardappel en geserveerd met geraspte kaas. Door het ontbreken van gluten in het meel wordt het tere pasta, die (veel!) sneller gaar is dan pasta van bijvoorbeeld tarwemeel. Je kunt voor een wat minder brokkelig deeg ook een deel van het boekweitmeel vervangen door tarwemeel.
Boekweit kennen we in Nederland vooral van gruttenpap en balkenbrij. In de Indiase keuken zijn boekweitgrutten een boekweitkorrels ook voor hartige gerechten populair, vaak in combinatie met yoghurt. Neem de hele gepelde korrel in plaats van grutten als je wat meer bite wilt.
Boekweit doet het verrassend goed in Indiase gerechten. Hoewel niet zo verrassend misschien: het schijnt dat boekweit meer dan 5 duizend jaar geleden vanuit Noord-India en Nepal de wereld veroverde. Probeer deze curry eens!
Boekweitmeel bevat van nature geen gluten. Daarom kun je er bijvoorbeeld pastadeeg voor een lasagne zonder gluten van maken. Door het ontbreken van gluten wordt het tere pasta, die veel sneller gaar is dan pasta van tarwemeel. Je kunt voor wat meer samenhang een deel van het boekweitmeel vervangen door bijvoorbeeld tarwemeel.
Boekweitmeel kun je voor van alles gebruiken dat niet hoeft te rijzen. Bijvoorbeeld deze variant van de Italiaanse deegspecialiteit gnocchi (spreek uit: njokki), geheel van eigen bodem. Te combineren met wat je zelf lekker vindt.
