Boekweit lasagne met groene groente
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Boekweitmeel bevat van nature geen gluten. Daarom kun je er bijvoorbeeld pastadeeg voor een lasagne zonder gluten van maken. Door het ontbreken van gluten wordt het tere pasta, die veel sneller gaar is dan pasta van tarwemeel. Je kunt voor wat meer samenhang een deel van het boekweitmeel vervangen door bijvoorbeeld tarwemeel.
Voor 4 personen heb je nodig
Voor het deeg
· 300 gram boekweitmeel (of 250 gram boekweit- en 50 gram volkoren tarwemeel)
· 1 ei
· snuf zout
· 1,5 dl water
· beetje olie of extra meel voor het uitrollen
Voor de vulling*
· 1-1,5 kilo bladgroente van het seizoen, gewassen en in reepjes
· 250 gram ricotta of plantaardige kwark, 15 min uitgelekt
· 2 eieren
· 6 dl tomaten passata met 1,5 tl Italiaans kruiden, zout en peper
· 150 gram geraspte pittige (plantaardige) kaas
· peper en zout naar smaak
*Je kunt ook een andere vulling kiezen, zorg in elk geval voor voldoende en goed op smaak gebrachte vulling. Deeg van boekweitmeel heeft namelijk een diepere smaak dan deeg van tarwemeel.
Begin met het deeg. Maak een berg van het boekweitmeel op je werkvlak met in het midden een kuil. Breek daar het ei in met het zout. Meng met je handen of mixer met deeghaken terwijl je geleidelijk het water toevoegt tot een stevig deeg. Kneed 8 minuten goed door tot het soepel en elastisch is. Laat afgedekt 30 minuten staan. Maak ondertussen de vulling.
Verwarm de over op 180 graden.
Slink de groenten in een grote pan op laag vuur in een bodempje water met wat zout. Schep met een schuimspaan uit de pan (kookwater bewaren) in een vergiet, laat uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de groenten in een kom, snijd er een paar keer met een mes doorheen en meng met de ricotta, eieren en 50 gram geraspte kaas. Breng op smaak met zout en peper.
Rol het deeg uit op een met olie ingevet of met extra meel bestoven werkvlak tot 2-3 mm dik. Snijd er vierkante of rechthoekige vellen van. Let op: je kunt van dit tere boekweitdeeg niet zo dun uitrollen als deeg van tarwemeel. Kook de vellen in delen in ruim water met het overgebleven groentenat en wat zout tot ze na 2 minuten komen bovendrijven. Neem met de schuimspaan uit de pan en leg op een schone theedoek.
Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en leg daarop een laag lasagnevellen. Verdeel daarover achtereenvolgens een laag groentevulling, tomatensaus en kaas (bewaar wat tomatensaus en kaas voor de bovenkant). Ga door met (3-4) laagjes maken en eindig
met pasta. Schenk de rest van de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak 20-30 minuten in de oven tot alles bubbelt. Lekker met een gemengde rauwkostsalade.