Boekweit met doperwtjes en broccoli
- Geplaatst op
Boekweit neemt andere smaken makkelijk op, zonder het eigen iets nootachtige karakter te verliezen. Probeer deze warme salade met in bouillon gegaarde boekweit en groenten op drie verschillende manieren bereid. Afgemaakt met verse kruiden en een beetje kaas.
Voor 2 personen heb je nodig:
- 4 sjalotten, in flinterdunne halve maantjes
- 2 el rode wijnazijn
- 2 el suiker
- 800 gr broccoli in roosjes, steel geschild en in reepjes
- 2 el olie (koolzaad-, zonnebloem- of olijf-)
- 25 gr boter
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 150 gr boekweit, gepelde korrels
- 300 ml groentebouillon (poeder of blokje)
- 200 gr doperwtjes, vers of diepvries
- 10 gr dille, fijngehakt + extra
- 10 gr platte peterselie, fijngehakt
- 3 el versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
Breng sjalot, wijnazijn, suiker met 4 el water en snuf zout in een steelpan aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. De sjalot moet zacht zijn, maar nog wel bite hebben.
Hussel de broccoli om met de olie en bak die in een matig hete koekenpan tot beetgaar met bruine randjes. Houd warm op laag pitje. Voeg nu eventueel een scheutje water toe en laat de broccoli onder deksel iets meer doorgaren, afhankelijk van je smaak.
Smelt de boter in een hapjespan en fruit daarin de knoflook, zorg dat de knoflook niet bruin wordt. Roer de boekweit door de olie met knoflook in de pan en voeg de bouillon toe. Kook 8-10 minuten. Roer af en toe tegen het aankoeken. Voeg de erwtjes toe en kook nog 2 minuten zonder deksel. De bouillon moet nu bijna opgenomen en verdampt zijn.
Schep dille, peterselie en kaas door de boekweit. Garneer met de ingekookte sjalot en extra dille. Serveer met de broccoli.