Koji is de spore die deze paar ingrediënten – boekweit en sojabonen - hun krachtige, umami smaak geeft. De boekweit komt van onze eigen percelen en de soja is elders in Nederland geteeld. Tenminste vijftien maanden op ambachtelijke wijze gefermenteerd in nieuwe eikenhouten vaten door Choro Koji Fermentation in Rotterdam. Zo puur, zo diep van smaak.
Deze Japanse smaakmaker zonder gluten is niet alleen onmisbaar in de Aziatische keuken, je pept er ook een eenvoudige soep of zelfs stamppot mee op.
Bekijk hoe Hiro boekweit miso en shoyu (sojasaus) maakt in deze uitzending van Binnenste Buiten.
Na opening tot 1 jaar houdbaar in de koelkast.
Ingrediënten: Boekweit (65%)*, sojabonen, water, zout
Voedingswaarden per 100 gram:
| Energie |
300 kCal |
| Vetten |
0,0 g |
| waarvan verzadigde vetzuren |
0,0 g |
| Koolhydraten |
28,0 g |
| waarvan suikers |
14,0 g |
| Voedingsvezels |
0,0 g |
| Eiwitten |
4,5 g |
| Zout |
16,0 g |
Geproduceerd in een ruimte waar ook tarwe, gerst en emmer worden verwerkt. Allergenen: SOJA
De (pseudo-)granen zoals boekweit, haver, tarwe, rogge. spelt en sorghum die onze pachters - in stroken - telen op onze percelen wortelen diep. Dit verbetert de bodemstructuur. Je kunt deze gewassen zaaien en oogsten zonder dat je diep de bodem in hoeft (zoals bij rooigewassen zoals aardappelen en bieten). Je laat daarbij de bodem dus intact. Sterker nog: het zijn gewassen die het bodemleven versterken. Ook het bovengrondse leven heeft er baat bij: denk alleen al aan de bloeiende boekweit voor bestuivers of de granen waarvan vogels een graantje meepikken.
*Dit ingrediënt is afkomstig van een akker van Land van Ons. Op de akkers van Land van Ons wordt biologisch (dynamisch) en ecologisch geteeld zonder kunstmest, drijfmest, chemische gewasbescherming en chemische verdelging van planten. Lees meer over de aanpak van Land van Ons en doe mee!
