Boesotto van eigen bodem
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Wat kun je met boekweit? Denk boekweit in plaats van rijst en je komt al een heel eind. Bijvoorbeeld deze variant op de Italiaanse risotto funghi, geheel van eigen bodem en bereid met een beetje Franse slag.
Wat kun je met boekweit? Denk boekweit in plaats van rijst en je komt al een heel eind. Bijvoorbeeld deze variant op de Italiaanse risotto funghi, geheel van eigen bodem en bereid met een beetje Franse slag.
Voor 4 personen heb je nodig:
1 scheut (huttentut) olie om in te bakken
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
300 gram gepelde boekweitkorrels
300-500 gram kastanje champignons en/of oesterzwammen, in stukjes
1 paplepel kruidenbouillonpoeder
1 liter kokend water
4 eetlepels geraspte kaas of vegan parmazaan - optioneel
Voor erbij:
Rauwkost van geschaafde regenboog wortelen en rucola met een scheut huttentut olie en een handje kasha.
Verhit in een ruime koekenpan de olie en fruit ui en knoflook een paar minuten op halfhoog vuur. Voeg de boekweitkorrels toe en roer tot alles glanst. Voeg de paddenstoelen, bouillonpoeder en een scheut kokend water toe. Roer tot alles borrelt en de boekweit het water begint op te nemen. Voeg de rest van het kokende water toe. Dek de pan af en laat garen op laag pitje of in de onvolprezen hooikist (dan koekt het niet aan), 15-20 minuten. Proef de Boesotto op gaarheid en breng eventueel verder op smaak peper en zout. Bestrooi naar wens met (vegan) kaas. Serveer met de rauwkost.