Boekweit met pistachtpesto en geroosterde groenten
- Geplaatst op
- Door Land van Ons
Boekweit smaakt het hele jaar en als de herfst een beetje in de lucht komt, dan waardeer je die licht aardse en nootachtige smaak extra. Door de rode pistachepesto en de laatste courgette van dit seizoen is dit een heerlijk nazomers gerecht.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 1 venkel, in reepjes
- 2 rode uien, in reepjes
- 500 g courgette of pompoen in plakjes
- 200 g sugarsnaps
- 4 el olijfolie
- ½ tl zout
- 50 g gepelde ongezouten pistachenootjes
- 100 g rode pesto
- 300 g boekweit gepelde korrels
- 100 g harde geitenkaas, geraspt
Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius terwijl je de groenten voorbereidt zoals hierboven aangegeven.
Schep alle groenten om met 3 el olie, het zout en wat peper. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de plaat middenin de oven en rooster de groenten in 25 min goudgeel en beetgaar. Schep tussendoor enkele keren om.
Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan en laat afkoelen. Maak de pistachenoten met een vijzel of in de keukenmachine fijn (houd enkele noten achter voor de garnering). Roer de pesto en de laatste olie door de gemalen pistachenoten.
Kook de boekweit 5 min in 600 ml gezouten water en laat nog 10 minuten afgedekt nagaren tot beetgaar en het water is opgenomen.
Doe de boekweit in een grote serveerschaal en meng met de helft van de pistachepesto en de helft van de kaas. Schep de geroosterde groenten erover. Verdeel de rest van de pesto en kaas erover en garneer met de achtergehouden pistachenoten.
Naar een recept uit Allerhande.